釀酒設備廠(chǎng)家介紹：小麥中的碳水化合物除淀粉外，還有少量的蔗糖，葡萄糖、果糖等，以及2%—3%的糊精，小麥蛋白質(zhì)的含量為12.1 % ，主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白。在釀酒過(guò)程中，小麥蛋白質(zhì)在一定的溫度、酸度條件下，通過(guò)微生物和酶被降解為小分子可溶性物質(zhì)，參與美拉德反應，生成酒體中的呈香呈味物質(zhì)，使酒達到香氣濃郁幽雅、豐滿(mǎn)細膩、醇和綿甜。


不同材質(zhì)的釀酒設備介紹：
鐵質(zhì)材料:用鐵皮作為釀酒設備材料比較便宜，但是鐵質(zhì)的材料容易生銹，如果沒(méi)有清洗干凈這些鐵銹容易進(jìn)入到原料里，影響酒質(zhì)，鐵銹還會(huì )讓酒的色澤變黃褐色。

鋁質(zhì)材料:鋁質(zhì)材料密度小比較輕，容易搬動(dòng)，導熱性能也比較好，但質(zhì)地軟，薄，容易變型，而且使用壽命短。

不銹鋼:不銹鋼材質(zhì)的釀酒設備具有很好的耐受性，導熱性，密封效果也好，出酒率各方面都比較更優(yōu)，但不銹鋼的造價(jià)相對要高些。
陶器:陶器的導熱性差，蒸煮需要的時(shí)間長(cháng)，而且笨重不容易搬動(dòng)，用陶器釀的酒口感比較好。

釀酒設備從各方面綜合來(lái)看現在適合的是不銹鋼材質(zhì)的設備比較好，雖然價(jià)格有點(diǎn)高但使用壽命也長(cháng)，密封性好出酒也有保證。使用不銹鋼材質(zhì)的設備做釀酒設備一次性投入大些。