根據圓盤(pán)制曲機，傳統的醬油制曲是在一定的濕度和溫度下，用通風(fēng)筷子培養米曲霉，富集蛋白酶等酶系統。經(jīng)過(guò)現代改良，發(fā)展為通風(fēng)制曲，曲料由米曲霉在通風(fēng)水泥池中培養而成。圓盤(pán)制曲是根據米曲霉的生長(cháng)曲線(xiàn)，在密閉的圓盤(pán)制曲裝置中嚴格控制溫度和濕度，通氧氣，以提高米曲霉的繁殖速度和蛋白酶富集的強度。上下料設備配有螺旋輸送機，翻轉機用于翻轉。通過(guò)安泰機械的改進(jìn)，可以增加自動(dòng)溫濕度測量系統和自動(dòng)控制系統。使醬油生產(chǎn)自動(dòng)化。

圓盤(pán)制曲機的結構原理及性能特點(diǎn)

　　1.盤(pán)式制曲機主要由外驅動(dòng)轉盤(pán)、翻轉機構、進(jìn)出料機構、通風(fēng)空調系統、保溫外殼等部件組成。翻轉機采用攪拌葉片特殊結構，翻轉均勻；出料系統采用45度浮動(dòng)擋板，干凈，邊角料少。轉盤(pán)的平整度和圓度，無(wú)漏料；配備自動(dòng)溫控和自動(dòng)報警系統；

　　2.圓盤(pán)制曲機房?jì)人辛悴考捎貌讳P鋼材質(zhì)，細菌感染少，清洗方便，使用壽命長(cháng)；溫度、濕度和風(fēng)量的控制已經(jīng)自動(dòng)化。在整個(gè)培養過(guò)程中，微生物始終處于封閉的環(huán)境中，只需要通過(guò)觀(guān)察窗進(jìn)行控制。因此，不同的條件如溫度、濕度、氧氣補充等。在微生物的產(chǎn)生和發(fā)展過(guò)程中可以更加滿(mǎn)足，這更有利于微生物的培養。

　　3.減少勞動(dòng)力，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，降低工人勞動(dòng)強度，改善工人工作環(huán)境，與普通微生物培養平板床相比，減少水、電、蒸汽等能耗。

　　4.圓盤(pán)制曲機是集消du、冷卻、投料、接種、送風(fēng)(排風(fēng))、控溫、控濕、攪拌培養、發(fā)酵出料等為一體的全封閉自動(dòng)發(fā)酵系列制曲裝置?？蓮V泛應用于釀酒制曲、制藥、食醋釀造、醬油制造、酶制劑生產(chǎn)、酵母飼料生產(chǎn)、大麥牙生產(chǎn)、抗生素、發(fā)酵等行業(yè)。