超高溫瞬時(shí)滅菌機一般物料由離心泵泵入滅菌機中冷熱料熱交換裝置中而得到預熱，再經(jīng)過(guò)充滿(mǎn)高壓的高溫桶，物料被迅速加熱到殺jun溫度并在此前后保持約3秒，其中的微生物及酶類(lèi)很快被殺滅。物料出高溫桶后通過(guò)與冷料的熱交換獲得冷卻，一般溫度低于65℃。

如果下道工序需要提高溫度則可通過(guò)調節角式截止閥或循環(huán)等途徑達到要求，反之則通過(guò)接入冷卻水來(lái)降低出料溫度。出料通過(guò)節流閥控制，此閥能使在維持一定壓力下物料的沸點(diǎn)高于*高溫度。超高溫瞬時(shí)滅菌機正常生產(chǎn)時(shí)調節此閥，由泵的推動(dòng)力克服彈簧壓力而產(chǎn)生背壓控制流量，在清洗滅菌機時(shí)則應全部開(kāi)啟。循環(huán)貯槽可用來(lái)配制酸堿溶液，對盤(pán)管內壁積垢進(jìn)行有效清洗。由于同時(shí)采用不銹鋼三通旋塞，流量可以得到適當調節。

超高溫瞬時(shí)滅菌機有幾個(gè)優(yōu)點(diǎn)：

一、可降低設備投資50% ~70%（不用鍋爐，不配置鍋爐房及鍋爐附屬設施）；
二、降低產(chǎn)品綜合成本40%~60%（滅菌耗電量22~24kW/噸產(chǎn)品無(wú)耗煤)；
三、節省人力2~3倍（減少操作人員其中包括司爐人員）；
四、節省場(chǎng)地90%~95%（勿需鍋爐房，設備自身占地面積小，無(wú)附屬設備）；
五、無(wú)“三廢”排放，保護環(huán)境，實(shí)現綠色工廠(chǎng)；
六、滅菌溫度高、時(shí)間短， 能*大程度的保持產(chǎn)品的天然風(fēng)味和減少有益于人體營(yíng)養成分的損失；
七、利用滅菌技術(shù)代替落后傳統的鍋爐蒸汽滅菌技術(shù)。