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食醋設備在發(fā)酵與釀造過(guò)程中，為了加快蒸煮、糖化、發(fā)酵的反應速度，對于使用的固體原料，常需將其粉碎。使大塊固體物 料破碎成小塊物料的操作，通常稱(chēng)為粉碎，而使小塊物料進(jìn)一步粉碎 為粉末狀物料，則稱(chēng)為磨碎或研磨。在生產(chǎn)過(guò)程中，粉碎效果的好壞，不僅直接反映出粉碎操作的合 理性和經(jīng)濟性，而且會(huì )間接影響到蒸煮、糖化、發(fā)酵的效果。
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