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醬油用糖化增香曲產(chǎn)品說(shuō)明
佳成牌醬油用糖化增香曲屬?lài)鴥鹊膽糜卺u油的多菌種曲。它以更優(yōu)無(wú)污染的精白米、豆粕、麥麩、面粉等為原料,使用從民間篩選純化分離之多種高活力菌株,采用傳統工藝和現代生物工程技術(shù)發(fā)酵制成的復合曲,專(zhuān)門(mén)用于醬油釀造,生產(chǎn)的醬油產(chǎn)品色澤鮮艷,風(fēng)味突出,味道鮮美,增香效果顯著(zhù),且顯著(zhù)提高產(chǎn)品出品率。
1、產(chǎn)品特點(diǎn)
(1)明顯增加醬油成品酯香,改善色澤,烹制菜肴顏色鮮亮;
(2)顯著(zhù)提高氨基氮、全氮及還原糖的含量,改善口感,滋味鮮美;
(3)提高原料的全氮利用率和醬油出品率,降低生產(chǎn)成本。
2、執行標準
Q/WJC004—2006
3、質(zhì)量指標
(1)感官要求
項 目 |
要 求 |
色 澤 |
暗紅色 |
氣 味 |
具有發(fā)酵曲固有的曲香,無(wú)異味 |
狀 態(tài) |
粉末 |
雜 質(zhì) |
無(wú)異物 |
(2)生物及理化指標
項 目 |
指 標 |
水分 % |
≤ 10.0 |
色 價(jià) u/g |
100~500 |
糖化力 mg/g |
≥ 1000 |
酯化力 mg/g |
≥ 30.0 |
鉛(以Pb計),mg/kg |
≤ 1.0 |
砷(以As計),mg/kg |
≤ 0.5 |
黃曲霉毒素B1,ug/kg |
≤ 5 |
4、注意事項
(1)在符合標準規定的貯存條件下,自生產(chǎn)之日起保質(zhì)期12個(gè)月.
(2)儲存于清潔、陰涼、干燥、通風(fēng)處,有防蟲(chóng)、防鼠設施。
(3)運輸過(guò)程中要防雨、防潮、防高溫,裝卸時(shí)小心輕放。
(4)嚴禁與有毒、有害、有腐蝕性及其它污染物混裝、混運。
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