*新醬油設備大全

之醬油中期設備

　 醬油設備，也稱(chēng)釀造設備，是指釀造醬油廠(chǎng)家所用的設備。醬油設備是釀造醬油必不可少的東西之一，下面介紹醬油發(fā)酵設備。

發(fā)酵設備

1. 發(fā)酵池、發(fā)酵罐：在80年代-90年代人們發(fā)酵普遍是使用磚頭、水泥砌出來(lái)的發(fā)酵池，如今在21世紀這個(gè)技術(shù)發(fā)達的時(shí)代，專(zhuān)家們早已將傳統的發(fā)酵池改成現代化的不銹鋼發(fā)酵罐、不銹鋼發(fā)酵池。*早的傳統的發(fā)酵池發(fā)酵完以后需要移池淋油，意思*是將發(fā)酵完成的醬醅移到淋油池內進(jìn)行淋油。也有很多廠(chǎng)家經(jīng)過(guò)摸索解決了這一問(wèn)題，將發(fā)酵池底部做成斜底，放一塊竹排上去，這樣*可以原池淋油了，現如今的發(fā)酵罐和發(fā)酵池已經(jīng)完全融合了這些功能。

2. 原油罐：原油顧名思義*是剛淋出來(lái)的油，原油罐*是剛淋出來(lái)的醬油儲存罐，中小型醬油廠(chǎng)也在原油罐內進(jìn)行沉淀，減少了沉淀罐的投資。

中期調配設備

1. 硅藻土過(guò)濾機：一種用硅藻土作為濾劑的過(guò)濾機，可用來(lái)進(jìn)行粗濾。

2. 醬油調配罐：多家調味品企業(yè)原油經(jīng)過(guò)一次過(guò)濾后在此設備中添加食品添加劑進(jìn)行調配，如：焦糖色。

3. 焦糖醬色煮色鍋：主要用于熬制焦糖色，原料一般為蔗糖、白糖等。

4. 醬油專(zhuān)用濃縮鍋：主要用于醬油的濃縮，我認為這個(gè)設備還不錯，此設備的優(yōu)點(diǎn)在于：低溫濃縮，有效的減少在濃縮時(shí)了醬油中氨基酸的丟失，而且濃縮過(guò)后醬香味更濃。此設備在廣式醬油工藝中廣泛使用。

5. 列管式小型滅菌機：此設備主要適用于小型醬油廠(chǎng)，產(chǎn)量一般在0.5-2噸/小時(shí)，殺jun溫度在85-100℃。

6. 柜式超高溫瞬時(shí)滅菌機：此設備90年代被廣泛使用，但是由于醬油在高溫殺jun時(shí)容易結垢，清洗不方便，之后很多廠(chǎng)家不認可這個(gè)設備。針對設備沒(méi)有被用戶(hù)好評，以溫州市伯泰機械科技有限公司為首的醬油設備制造廠(chǎng)家開(kāi)始對此設備進(jìn)行改造研究，*終于2006年研究出自動(dòng)清洗裝置并成功用于超高溫瞬時(shí)滅菌機上面，后更名為：自動(dòng)清洗醬油滅菌機。

7. 自動(dòng)清洗醬油滅菌機：由柜式超高溫瞬時(shí)滅菌機演變而來(lái)，在原基礎上增加了自動(dòng)清洗裝置，使用了熱交換原理，使醬油達到高溫時(shí)蒸汽消耗大量減少，并且成功達到了滅菌后冷卻的效果，出料溫度在45℃-50℃。

8. 燭式過(guò)濾機：主要用于生抽的精濾，這種過(guò)濾機20世紀被廣泛使用，如今大多廠(chǎng)家沒(méi)有經(jīng)過(guò)精濾*進(jìn)入灌裝了，但是少數品牌廠(chǎng)家為了保持醬油的質(zhì)量和特色還是在使用，如：海天、李錦記等。

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