巴氏滅菌機是目前廣泛應用于食品領(lǐng)域的消du設備，但是應用巴氏消du法，不應時(shí)間過(guò)長(cháng)，過(guò)長(cháng)會(huì )造成營(yíng)養物質(zhì)的損失，得不償失，還會(huì )提高生產(chǎn)成本，因此要嚴格控制巴氏消du的時(shí)間，以便取得*好的殺jun效果和*大化的經(jīng)濟效益，讓產(chǎn)品具有更大的競爭力。下面伯泰*為大家詳細講講巴氏滅菌機消du時(shí)長(cháng)建議。

巴氏殺jun是利用低于100攝氏度的熱力殺滅微生物的消du方法，由德國微生物學(xué)家巴斯德于1863年發(fā)明，至今國內外仍廣泛應用于牛奶、人乳及嬰兒合成食物的消du。

新鮮原奶中的生物活性物質(zhì)十分怕熱，如果用攝氏100度的消du方法，則原奶中的生物活性物質(zhì)將被破壞，而且原奶中的維生素、蛋白質(zhì)等也有損失。

現用的巴氏殺jun方法一般有兩種：一是加熱到61.1～65.6攝氏度之間，30分鐘；二是加熱到71.7攝氏度，至少保持15秒鐘。

時(shí)間過(guò)長(cháng)可以殺si更多細菌，但是在巴氏殺jun的條件下已經(jīng)足夠把其中的有害病原菌殺si了，因此沒(méi)有必要延長(cháng)殺jun時(shí)間，另外殺jun時(shí)間過(guò)長(cháng)會(huì )造成牛奶或食物中的營(yíng)養成分被破壞，這在銷(xiāo)售上是不利的。特別在奶制品中，時(shí)間過(guò)長(cháng)會(huì )造成蛋白質(zhì)變性，對人體有利因子損失，*后會(huì )得不償失的；在工廠(chǎng)的大規模生產(chǎn)中時(shí)間過(guò)長(cháng)更會(huì )增加能耗，使成本提高，利潤減少。

所以沒(méi)有必要延長(cháng)巴氏殺jun的消du時(shí)間，巴氏殺jun消du時(shí)間過(guò)長(cháng)，反而會(huì )破壞其應有的價(jià)值。